Es la fiesta por excelencia de Sayalonga y rinde homenaje a uno de los productos más importantes y emblemáticos de la zona, el níspero, cuya celebración coincide con su temporada de recogida, cuando el fruto se encuentra en plena madurez y esplendor. Se desarrolla en la Plaza D. Rafael Alcoba, en la Plaza de la Constitución y en el Museo Morisco, donde además del Pregón inaugural, tienen lugar actuaciones teatrales, musicales, exposiciones así como muestras de productos de artesanía. A lo largo de la jornada se ofrecen degustaciones gratuitas no sólo de nísperos, sino también de sus derivados y de otros productos típicos de la zona como el vino. En esta fiesta se hace entrega de los Premios Níspero de Oro a nivel andaluz, comarcal y local, lo que demuestra el prestigio e importancia de este día para el municipio. Está declarada Fiesta de de Interés Turístico Nacional.
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